“粮食节约和反食品浪费”兰州在行动 餐厅小碗菜受青睐 食堂按需称重不浪费

　　原标题：“粮食节约和反食品浪费”兰州在行动 餐厅小碗菜受青睐 食堂按需称重不浪费

　　将后厨“搬至”前台

　　顾客按需选取已经分装好的小碗菜

　　市民进店就餐

　　市民选购小碗菜

　　随着人们生活方式的改变，“小而美”的就餐模式受到越来越多人的喜爱。小份菜、单人餐、小碗菜等就餐服务让消费者科学消费、合理消费、文明消费，减少舌尖上的浪费。近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《粮食节约和反食品浪费行动方案》（以下简称《行动方案》），提出加快形成切实管用的粮食和食物节约长效机制，加力解决粮食损失和食品浪费问题，让节约就餐引领绿色节约、减少浪费“新食尚”，推动大众饮食习惯从“大而全”走向“小而美”。

　　1.建立全链条反食品浪费常态化机制

　　在近期印发的《行动方案》中，聚焦粮食损失和食品浪费堵点难点，分层分级分段提出针对性举措，部署了粮食节约减损行动、全民节粮意识提升行动、餐饮行业反浪费行动、单位食堂反浪费行动、加强损失浪费统计调查等重点任务。提出到2027年，粮食和食物节约长效机制更加健全，粮食生产、储存、运输、加工损失率控制在国际平均水平以下，餐饮行业、机关食堂、学校食堂、企业食堂等人均每餐食品浪费量明显下降，餐饮浪费得到有效遏制。同时，通过持续努力和全民参与，推动节约粮食、反对浪费在全社会蔚然成风。

　　《行动方案》提出，引导餐饮服务经营者加强按需适量点餐提醒，明确标示并合理配置菜品和主食规格数量，积极推广小份餐品，主动提示剩余食物打包。鼓励餐饮服务网络平台支持商户积极参与反食品浪费。鼓励通过建立环保虚拟账户、授予节约积分、发放优惠券等方式引导消费者购买小份餐品。同时，鼓励消费者在外卖订餐时选择“无需餐具”、消费后参与“光盘打卡”等，探索在消费者反馈评价机制中完善反餐饮浪费有关内容。

　　2.本土餐饮另辟赛道推出小碗菜

　　“你好，一个人选两道菜就够吃了，选太多会比较浪费。”在酒泉路新开业的乐小碗中式快餐店内，工作人员根据进店食客人数的多少，劝导市民文明就餐。12月4日，记者走进店内看到，蒸品、炸物、面点、炒菜、煲汤等美食按区域分类应有尽有，市民有序排队按需选取已经分装好的小碗菜就餐。不仅如此，店内严格按照明厨亮灶要求，将后厨“搬至”前台，市民在就餐过程中，即可随时看到厨师烹饪食材。另一边，自助区内分别配备有调料区、打包区、茶饮区和盛饭区，墙上还标注着“光盘行动从我做起，按需取量杜绝浪费”的提示语。

　　“为迎合年轻人的就餐习惯，兰州本土餐饮品牌兰州实益爱乐庄园餐饮有限公司创立了乐小碗中式快餐品牌，推出适合饭量小、老人、儿童等群体就餐的小碗菜，将过去市民习惯的‘大而多’菜品食量转为‘小而精’。自本月2日试营业以来，每天都会推出约60种食品供市民选择，坚持大厨现炒的销售模式，让市民用餐更放心。”乐小碗品牌总经理朱莹莹说。记者看到，店内食品价格普遍在20元以内，其中，荤菜价位每碗9元至16元不等，素菜价位每碗4元至7元不等。仅中午就餐时段，店内接待量已达200人次以上。

　　3.按需称重物美又价廉

　　在西固区兰州石化第三餐厅的食堂自助区，这里投用多台“智能称重条码一体机”盛放菜品，客人可以按克称重取餐。兰州石化第三餐厅在餐饮服务升级改造后，一部手机、一个托盘、一台智能机，开启了智慧自助取餐系统。

　　据介绍，该餐厅每餐精选40余种餐品，每样菜品价格不一，按克称重计价，拿多少克、花多少钱屏幕实时统计，实现了精准控制菜品数量，极大减少剩餐率。西固区兰州石化第三餐厅相关负责人表示，通过智慧自助取餐系统，厨师还可以根据点菜情况，精确统计出餐厅的采购品种和数量，保证了当天食材新鲜和食品安全，解决了食材浪费的问题。

　　在安宁区十里店街道长者食堂内，市民王女士正手拿餐盘挑选着自己心仪的饭菜。“对于我们老年人来说，很方便，上了岁数吃的也相对少一点，吃多少拿多少，最后放在智能机上称重结算。”王女士说。

　　无独有偶，在米先生（西关店）内，尽管已过午餐时间段，店内依然有食客进店就餐。有食客拿着托盘在自选区挑选菜品，荤素搭配40多种菜品可供选择，食客只需按照每两2.88元称重就餐即可。同时，店内还推出9.9元、12.8元、18.9元的抖音套餐。

　　4.积极倡导“小餐桌”推动“大文明”

　　采访中记者了解到，为积极推进“公勺公筷、共建文明餐桌”，我市市场监管部门以常态化规范化为导向，以“反对浪费，崇尚节约”为主题，以制止餐饮浪费为抓手，全面推行公夹公筷公勺分餐夹，大力倡导培育文明、科学、健康、环保用餐新风尚。“引导餐饮单位加强采购、储存、加工等关键环节的管控，鼓励他们结合消费需求特点优化菜单，积极提供‘小份菜’‘半份菜’、打包等便利化服务。点餐过程中及时提醒消费者按人、按需适量点餐，主动提供打包服务，不得诱导、误导消费者超量点餐，主动提供公筷公勺，共同营造文明健康的用餐环境。”西固区市场监管局餐饮服务监管办负责人表示。

　　一粥一饭，当思来处不易。兰州市市场监管局相关负责人表示，近年来，兰州市市场监管部门全面推动文明餐桌和公筷公勺的普及率，目前已覆盖全市各类餐饮企业通过点菜时主动提醒、使用公筷公勺、饭后打包等方式，从点滴之处着手，倡导文明、节约、的饮食习惯，在全社会营造文明的餐饮文化氛围，下一步将加大制止餐饮浪费工作力度，让文明新风浸润每餐每桌，让“小习惯”引领“新食尚”、“小餐桌”推动“大文明”。

　　声音

　　不管是小碗菜还是按需称重，节约就餐的生活方式受到越来越多市民的认可，对于行业的健康发展不少市民和热心网友提出了自己的观点

　　@云彩飞扬表示：去外地出差点过类似的外卖，没想到兰州也有，菜品种类多，价格也经济实惠，但吃起来比较油腻，让人心里不踏实。

　　@单立人表示：一般会选择有实体就餐环境的店面点外卖，一个人多点几样菜，20多块钱比下馆子实惠。

　　@叶福表示：“小份菜”可让就餐者既能多品尝菜品，又不造成浪费，值得点赞和推广，但希望不管是实体店还是外卖都应该在推广“小份菜”的同时，把健康卫生放在首位。

　　市民潘女士说：“我们四个人点了荤素7样菜和4碗米饭，合计不到80元，这比在小饭馆吃炒菜都便宜，又能现场看到加工，还是喜欢来这样的地方就餐。”

　　市民刘女士表示：“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”希望市内能多开几家干净卫生的小碗菜，更希望相关部门加强宣传引导。

　　兰州市消费者协会发布餐饮消费警示：2025年元旦将至，广大消费者科学理性消费，自觉抵制餐饮浪费。践行“光盘行动”，杜绝“舌尖上的浪费”。主动营造“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的优良氛围，打造文明节约的用餐文化；遵守餐桌礼仪，礼貌用餐，讲究科学饮食，注重营养、追求健康，摒弃不良饮食习惯；聚餐提倡分餐制，使用公筷公勺。

　　兰州日报社全媒体记者 李莉 袁文波 文/图